TECNOLOGIA DO AÇÚCAR E DO ÁLCOOL

Tecnologia do açúcar e do álcool

Introdução a tecnologia do açúcar. Química do açúcar. Mercado do açúcar e álcool: produção e consumo. Matérias primas. Processamento do açúcar de cana: operações preliminares da fabricação; extração do caldo por moagem e difusão; purificação; concentração; cristalização; centrifugação e secagem. Tipos de açúcares. Fluxograma de produção de etanol. Processamento do álcool de cana: mosto; microrganismos; fermentação alcoólica. Processos industriais de condução da fermentação. Destilação, retificação e desidratação do álcool. Subprodutos, resíduos e efluentes.

Bibliografia

Complementar